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靠爆品“肉松小贝”火速出圈的鲍师傅,能撬动烘焙江湖吗?

发布时间:2021-08-27 12:00     来源:聚名头条    作者:zh    2621

2021年以来,餐饮赛道站于高光之下,而今这道高光显然已经渗透到了烘焙行业。此前,鲍师傅估值达100亿的话题冲上微博热搜,引发网民热议。对此,鲍师傅官方官方回应估值是浮云,专注做好业务。

靠爆品“肉松小贝”火速出圈的鲍师傅,能撬动烘焙江湖吗?

图片源于互联网

凡不凡尔赛暂且不管,但是资本一向嗅觉灵敏,如今的烘焙赛道不同以往,有利可图倒是真的。

初代网红的显露

论吃点心,国人最有发言权。从4000多年前带有神话色彩的商朝开始,各类糕点就已经在劳动人民的巧手下经历了无数次的改良进化。从商朝到先秦再到元明清时期,国人一直延续着传统手工做法,直至80年代,西式烘焙进入中国市场,我国现代烘焙企业才星星点点般涌现,耳熟能详的有徐福记、桃李面包、盼盼食品20年后,行业步入高速发展期,面包新语为首的海外烘焙品牌带着新的精气神,在市场占据了不容忽视的一席之地。

鲍师傅便诞生于这一时期,年少时的鲍才胜掌握了制作面包糕点技术后,便开始了创业之路,2004年落脚于北京,开了“鲍仔西点屋”,独创了招牌产品“小贝蛋糕”,后将店铺改名为“鲍师傅糕点”,聚焦做窗口型的特色糕点店。历经一段沉淀期,2013年,北京卫视的一档美食节目使得鲍师傅出圈走红,“肉松小贝”迅速成为网红爆款。据相关数据显示,2020年小贝蛋糕一年卖出了1亿个,靠着爆款单品火速占领消费者心智的鲍师傅,自然收到了不少资本的橄榄枝。一开始鲍才胜是拒绝的直到规模做大了,2018年完成了来自天图资本的A轮融资去年12月昆仑万维对其进行了股权融资。

估值过百亿,危机

数据显示,2020年中国烘焙市场规模达到2358亿元,预计未来5年将以7%的速度持续增长。所以,可以明确的是鲍师傅所处的烘焙赛道有空间,有利润如今的烘焙格局更大了,从逢年过节互送的礼品向日常零食转变,食用场景进一步拓宽,尤其在互联网营销思维的助推下,更是拥有“钱途”。于鲍师傅而言,前有山寨大行其道,后有新式点心迫近,压力自然而然就有了。首先就是打假,牵手资本后,鲍才胜做的第一件事不是推进研发走向规模化,而是打假。爆款单品虽好,但也易被模仿,它的山寨店在全国遍地开花,最多的时候达到千店。

靠爆品“肉松小贝”火速出圈的鲍师傅,能撬动烘焙江湖吗?

图片源于互联网

好在随着持续维权,鲍师傅方面不断胜诉维权成功后,鲍师傅有了心力,开始专注门店拓展、产品研发,不过如今的市场上,黑马辈出,它需要打起十二分的精神。这几年,网红烘焙品牌频出,墨茉点心局、泸溪河、虎头局站上了人气风口,纷纷接收了来自资本的捧花。他们对于鲍师傅来说都是不容小觑的竞争对手

网红之风,难以长红

无论是新老网红,它们都无法摆脱一个问题,即如何火得更久,活得更久。毕竟网红的诞生除了三分天注定的运气,掌握对方向后,还是存在可复制性的。消费者是无情的,也是多情的。尤其是年轻人,在乱花渐欲迷人眼的网红包围圈中,它们其实并没有很强的品牌忠诚度。鲍师傅若想要做它理想中的百年民族品牌,需要资本来解决在店铺运营和管理出现的问题, 以及寻找产品新增长点,毕竟后浪滚滚而来,它需要给消费者确定性强的想象空间。

结语:

在这个快时代,媒介趋于多元化,品牌想要做个网红出名不难。难的是如何不只是成为一阵风,一片云,一朵昙花,匆匆惊艳众人后,又黯然退场。鲍师傅作为典型的初代烘焙网红,置身于这场新老网红的竞争之战,面对资本的涌入,还是得冷静做出留住消费者黏性的产品,不然留给它的或是被热钱捧杀的坠落。

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